Podle tohoto receptu získáte čtyři kuličky sýra mozzarella standardní velikosti.

Kategorie: Hlavní přísada

Porce: 3 – 4

Doba přípravy: 1 hodina

Doba vaření: 0 minut

INGREDIENCE
Podle tohoto receptu získáte čtyři kuličky sýra mozzarella standardní velikosti.

SOLNÝ ROZTOK
750 ml vroucí vody
25g soli
SÝR
5 l organického nehomogenizovaného plnotučného mléka – nejméně 3.5 % tuku
10g kyseliny citronové rozpuštěné v 1 čajové lžičce vroucí vody
1/4 čajové lžičky syřidla
20g soli
POTŘEBNÉ VYBAVENÍ
lžíce na odměření
odměrka na tekutiny
kuchyňská váha
teploměr s okamžitým měřením
sítko s jemnými oky
děrovaná lžíce
děrovaná lžíce

POSTUP
SOLNÝ ROZTOK
Smíchejte sůl a vroucí vodu – nechte vychladnout,
SÝR
Rozpuštěnou kyselinu citronovou přimíchejte do mléka v hrnci a postupně zahřívejte až na 30 °C – směs několikrát promíchejte. Nešlehejte.
Směs odstavte z ohně
Přidejte syřidlo k dokončení srážení.
Přiklopte pokličku a pánev omotejte několika utěrkami. Nechte 15-20 minut odpočívat.
Směs má nyní konzistenci pudinku.
Vraťte pánev na oheň a zahřejte směs na 42 °C. Několikrát ji jemně promíchejte
Nyní by vám měl zůstat bílý tvaroh a vodnatější vedlejší produkt, kterému se říká „syrovátka“.
Jakmile se sýřenina oddělí od syrovátky, zbavíme ji přebytečné tekutiny a nakrájíme ji na plátky.
Roztočte tvaroh: Relativně krátký proces manipulace s tvarohem za vysokého tepla, buď v mikrovlnné troubě po dobu delší než 1 minutu, nebo v zahřáté syrovátce, kdy se „točí“, dokud není lesklý, hladký a připravený k vytvarování do čtyř kuliček.
Odpočinek sýra: Před použitím nechte sýr zhruba 20 minut odpočívat v syrovátce o pokojové teplotě.